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By Bio&SensCaché up Hommes Hombre White Talon Black Sneakers Augmenter red Ascenseur 7 Zapatos Hauteur Chaussures Avec 5 Casual Cyabmoz Cm Marque Cm Mode Dentelle black Cm hstCQBrdox  •  1 année ago
19

Jan
2018

Tous les secrets d’une grande petite graine


Vous connaissez forcément le sarrasin, ce fameux « blé noir » dont la farine est utilisée pour réaliser les galettes bretonnes. Mais avant d’être transformé en farine ou autre, c’est une graine à la texture croquante avec un léger goût de noisette.

Originaire de Chine et d’Asie Centrale, cette graine est une « pseudo-céréale ». En effet, elle s’apparente aux céréales, mais n’en est pas une. Elle fait partie de la même famille que l’oseille ou la rhubarbe (les polygonacées).

Le sarrasin est connu sous diverses formes alimentaires : graine entière ou grillée, farine, en galette et blini, en flocon… Mais connaissez-vous son intérêt nutritionnel ? Riche en nutriments, facile à cultiver, (etc.) il ne manque pas d’arguments pour s’inviter plus souvent à notre table…

À savoir que parmi les aliments vitalité de la diététique chinoise, le sarrasin est considéré comme un aliment réchauffant et donc à consommer plus particulièrement l’hiver…


LES 7 BONNES RAISONS DE MANGER DU SARRASIN !Caché up Hommes Hombre White Talon Black Sneakers Augmenter red Ascenseur 7 Zapatos Hauteur Chaussures Avec 5 Casual Cyabmoz Cm Marque Cm Mode Dentelle black Cm hstCQBrdox

1. De grandes qualités nutritionnelles

Le sarrasin est une bonne source de protéines végétales (13g pour 100g). Il regroupe tous les acides aminés essentiels permettant l’assimilation des nutriments. En outre, il possède une teneur modérée en glucide. Il est facilement recommandé aux personnes diabétiques.

Le sarrasin contient une grande quantité de magnésium (230mg pour 100g) ainsi que d’autres minéraux et vitamines. Il est l’aliment le plus riche en rutine, un antioxydant qui protège les vaisseaux sanguins.

2. Une alternative sans gluten !

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Le profil nutritionnel du sarrasin est équivalent à celui du blé (complet). En revanche, le sarrasin est dépourvu de gluten. Bien connu des personnes intolérantes ou sensibles au gluten, il est une alternative naturelle au blé. Très digeste, il est recommandé à tous ceux qui terminent leurs repas avec un sentiment d’inconfort (douleurs, ballonnements…).

3. Une culture facilement durable

Le sarrasin est une nourriture commune dans les régions froides et arides : les plus grands producteurs sont la Chine et la Russie. En France, on le trouve principalement en Bretagne, en Auvergne et en Savoie. Il est donc possible de le consommer local ! Facile à cultiver du fait de sa résistance aux maladies et de sa capacité à étouffer les mauvaises herbes, le sarrasin nécessite peu d’intrants, facilitant l’agriculture biologique.

4. Une graine qui s’invite à tous les repas

Le sarrasin peut-être consommé sous sa forme de graine : croquant, il peut remplacer les pâtes ou le riz lorsque nous sommes pressés, ou être mangé froid en salade. En Europe de l’Est, on l’adore en bouillie. Grillé, il prend le nom de Kasha. Au petit-déjeuner, vous pouvez le consommer en flocons pour un porridge ou un granola.

5. La farine de sarrasin, pour varier les plaisirs !

La farine de sarrasin sert à préparer des galettes, pancakes, blinis, gâteaux, desserts en tout genre… Les japonais en font même des pâtes, les nouilles Soba. Exempte de gluten et très dense, cette farine ne lève pas à la cuisson. Pour obtenir un résultat plus aéré et léger, on associe le sarrasin à des farines (riz ou maïs), des fécules ou des amidons et de la gomme de xanthane ou de guar.

6. À consommer aussi en thé

Au Japon et en Chine, le Sobacha (« thé de sarrasin ») est une infusion de Kasha qui concentre les bienfaits nutritionnels du sarrasin. Détoxifiante, antioxydante, cette boisson est à consommer sans modération !

7. Un effet favorisant la satiété

Le sarrasin apporte des glucides complexes mais aussi des fibres hydrosolubles comme la pectine, au fort pouvoir satiétogène. Il a ainsi été démontré que l’on ressentait un degré de satiété plus élevé après avoir consommé des lasagnes de sarrasin, que des lasagnes de blé classiques. Boire un Sobacha avant les repas permet également de modérer l’appétit.


LE SARRASIN SOUS TOUTES SES FORMES…


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Crème chocolat – sarrasin & noisettes

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